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根據中國勞動法及相關法規的規定，雇主未與員工簽訂勞動合同并不影響員工的權益和法律保護。雖然入職20天后離職，但員工仍然享有一定的法律補償。
1、根據《勞動合同法》第15條的規定，用人單位應在與勞動者訂立勞動合同前將企業規章制度和勞動合同相關事項向勞動者予以說明如果用人單位未能在20天內與員工簽訂勞動合同，這可能違反了相關法律規定，法律上認定為無固定期限勞動合同。根據《勞動合同法》第20條的規定，未簽訂書面勞動合同的，應當支付勞動者一個月工資的經濟補償。因此，員工可以要求用人單位支付這一經濟補償金。
2、根據《勞動合同法》第3條和第5條的規定，勞動合同訂立應當遵循自愿、平等、公平和協商一致的原則，雇主不得違反法律規定，以虛假或者其他不正當手段強迫、誘騙、欺騙勞動者訂立勞動合同因此，如果雇主有虛假宣傳或其他不正當行為導致員工入職后20天離職，員工可以主張解除勞動關系，并有權獲得相應的賠償。
3、根據《勞動合同法》第10條的規定，未簽訂書面勞動合同的，勞動者即時與用人單位建立了勞動關系，雙方應當按照相應的勞動規定履行各自的權利和義務因此，員工在入職期間享受到的應有的工資、福利待遇等權益，雇主應當依法支付并予以補償。
需要注意的是，勞動關系的解除應當符合法律程序。員工應當向用人單位提出書面解除勞動合同的申請，并履行相應的通知期限或者支付賠償金。在解除勞動關系后，員工和用人單位應當按照相關法律規定進行結算和清償。
根據中國勞動法的規定，雇主未與員工簽訂勞動合同，員工仍然享有一定的法律保護和補償權益。入職20天后離職的員工可以要求用人單位支付經濟補償金，并可能主張解除勞動關系并獲得相應的賠償。解除勞動關系應當遵循法律程序，以確保員工和用人單位的合法權益得到保障。為了更好地維護自身權益，建議員工在遇到勞動糾紛時及時咨詢專業的律師或法律顧問。
